Pane dolce all’anice

Ingredienti:
poolish:
100 g. farina 0
20 g. lievito liquido di macinato integrale di segale
100 g. latte intero t.a.
Frullare e lasciare fino al raddoppio

Impasto:
tutto il poolish
400 g. farina 0
200 g. burro t.a.
10 g. latte in polvere
100 g. latte intero
100 g. zucchero semolato
4 g. sale fino
Scorza di un limone
70 g. scorza di arancio a cubetti
70 g. pinoli
125 g. uvetta di Corinto
1 cucchiaino semi di anice

Scaldare il latte con lo zucchero e la scorza di limone e far raffreddare. Eliminare la scorza e cominciare ad impastare la farina con il latte zuccherato e il latte in polvere, aggiungere il poolish ed impastare fino ad avere un composto sufficientemente omogeneo. Aggiungere quindi il burro e il sale e portare ad incordatura (aggiungere latte se l’impasto risulterà troppo sostenuto). Unire la frutta e i semi di anice pestati al mortaio ed impastare fino a che non sarà ben distribuita nell’impasto. Formare una palla e mettere a lievitare in ciotola coperta da pellicola per 2 ore in luogo tiepido quindi trasferire in frigo per la notte. Al mattino dividere l’impasto e formare una treccia. Mettere a lievitare fin quasi al raddoppio. Spennellare con poco latte ed infornare in forno già a 180° per 40’ circa (prova stecchino).
Sfornare e spennellare la superficie con poco burro fuso, spolverare con zucchero a velo e far raffreddare su griglia. …far raffreddare…
…quasi un pandolce….quasi!!

Risotto al limone su carpaccio di scampi

Ingredienti per 4 persone:
8 scampi
Olio extravergine di oliva, succo di limone, sale pepe
Sbucciare e pulire gli scampi cercando di mantenere intatti 4 carapaci, inciderli per il lungo, metterli tra due fogli di carta forno e batterli leggermente per appiattirli. Disporli su un vassoio a bordi alti, condire con l’emulsione e riporre in frigo fino all’inizio della cottura del riso.

¼ di cipolla bianca, una carota piccola, i carapaci e le teste degli scampi, un cucchiaino di concentrato di pomodoro, cognac, vino bianco, poca farina, sale e pepe
Rosolare le verdure tritate in poco olio extravergine, unire i carapaci e le teste degli scampi, bagnare con il cognac e il vino bianco. Aggiungere il concentrato di pomodoro, legare con poca farina e coprire con acqua. Portare ad ebollizione e cuocere per circa 3 ore, quindi levare le parti dei crostacei e passare al setaccio. Aggiustare di sale e pepe e tenere al caldo

Prezzemolo tritato finissimo, olio extravergine di oliva
Unire e lasciar macerare per almeno tre ore.

1 limone biologico
¼ peperone rosso tagliato a dadini
150 g. gamberetti
½ scalogno tritato
250 g. riso carnaroli
Brodo di pesce q.b
Olio extravergine di oliva
Soffriggere lo scalogno in olio extravergine, aggiungere i peperoni e far stufare qualche minuto. Unire il riso e tostarlo insieme ai peperoni. Bagnare con il fumetto di pesce e continuare la cottura aggiungendo la scorza di limone grattugiata. Passare i gamberetti in padella con poco olio extravergine di oliva, fiammeggiare con cognac e far evaporare. A fine cottura del riso unire i gamberetti, un cucchiaio di succo di limone e lasciar mantecare per qualche minuto. Nel frattempo levare gli scampi dalla marinatura e adagiarli sul piatto, mettervi sopra il risotto, guarnire con gli scampi vuoti tenuti da parte, la salsa agli scampi e l’olio al prezzemolo.

Chef Damiano Molin

12 maggio 2013

Tu sei la sola al mondo che sa, del mio cuore,
ciò che è stato sempre, prima d’ogni altro amore.
“PP.Pasolini”

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…quest’anno una mamma in più!!! ♥♥♥♥

Pds 3 uova al cacao in teglia da 20cm. Farcia crema pasticcera alleggerita con panna montata leggermente zuccherata e cubetti di pere sciroppate. Bagna sciroppo delle pere e Armagnac.
Copertura pdz e ghiaccia reale.