La torta di rose di Cesare….

Metà ha l’originale ripieno burro zucchero, metà è aromatizzata con un misto di spezie, scorze di agrumi essiccate e fiori proveniente da Istanbul…la ricetta è di Cesare….

Ingredienti:
poolish
80 g. farina 0
80 g. latte
10 g. lievito liquido di segale
Frullare e portare al raddoppio

Impasto:
poolish
420 g. farina 0
5 g. sale
2 tuorli
2 uova
80 g. zucchero
80 g. burro (o 50 g. olio extravergine di oliva)
1 baccello di vaniglia

Ripieno
120g. burro morbido
120 g. zucchero

Con le fruste amalgamare uova, zucchero e i semini della vaniglia, unire il poolish e aggiungere la farina portando ad incordatura. In ultimo aggiungere il burro fuso freddo (o l’olio) in tre riprese. Con l’ultima inserire anche il sale. Nel caso aggiungere poco latte fino ad ottenere un impasto morbido, ma non appiccicoso. Porre in ciotola velata di burro a lievitare per circa 2 ore.

Montare lo zucchero con il burro e tenere da parte.

Stendere l’impasto in un rettangolo di 30×40 cm e stendervi il composto di burro e zucchero. Arrotolare dal lato lungo e tagliare 7 cilindri di pasta. Chiuderli sul fondo sigillando bene la pasta e porre in una teglia da cm 24/26 di diametro non aperta cerniera (il burro cuocendo può fuoriuscire) con un disco di carta forno sul fondo, imburrata e infarinata e far lievitare per altre tre ore circa. Infornare a 180° per 45’ ca., lasciar freddare, sformare e spolverare di zucchero a velo….fiocco in MMF!…tagliata ancora tiepida….

Annunci
Questa voce è stata pubblicata in lievitati dolci e contrassegnata con , . Contrassegna il permalink.

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...