Pan di spagna al cioccolato fondente, banane e chantilly…

 

Non è la frutta che preferisco….me ne hanno regalate parecchie…un po’ nella marmellata di …macedonia….due…le ho trasformate in una torta semplice…ma molto buona!!!! Il gusto delle banane spezza il dolce della chantilly…e ben si sposa col fondente del pan di spagna!
Un grazie specialissimo a nonna Andreana ….che mi ha omaggiato di una meravigliosa mattonella di fondente…e di una spettacolare crema gianduia!!(subito utilizzata per la treccia di domattina)…e al suo laboratorio di cioccolato…Sperandri….Torino!!!

Ingredienti
Per il pds al cioccolato fondente (De Riso):
60 g. cioccolato fondente fuso a 45°
15 g. burro a t.a.
2 tuorli
2 albumi
35 g. zucchero semolato
15 g. farina 00

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, tenendolo a 45°. Unire il burro e amalgamare con una spatola. Unire i tuorli e continuare a miscelare con la spatola di silicone o con cucchiaio di legno. Montare a neve ferma gli albumi e unirli al composto di cioccolato. In ultimo incorporare delicatamente la farina setacciata. Trasferire in teglia 24 cm. di diametro e cuocere a 190/200° per 20’ circa. Sfornare, sformare e coprire con un canovaccio.

400 g. di chantilly a pari dose crema pasticcera e panna montata
2 banane
Savoiardi q.b.
150 g. panna montata leggermente profumata al cacao amaro
50 g. cioccolato fondente
Bagna con acqua, zucchero e rum

Montaggio:
togliere la parte superiore al pds, spennellare con la bagna ed inserire in un anello. Rivestire i bordi dell’anello con savoiardi tagliati a metà. Allineare sul fondo le banane tagliate a rondelle in doppio strato. Riempire con la chantilly. Col cioccolato ho creato una sfoglia sottile che ho poi sagomato a misura dell’interno e messo a divisorio tra la crema e la panna montata al cacao di finitura. In frigo per almeno 3 ore nella parte fredda. Rifinito con cacao in polvere e guarnizioni di cioccolato fondente.

 

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