Team USA baguette…e no….

h.22 venerdì
poolish al 178%
2 g. lievito liquido di segale convertito a 0 bio
82 g. farina 0 bio
145 g. acqua a t.a.
Frullare e tenere a t.a. per 10 ore, trasferire quindi in frigorifero fino a 2h prima dell’impasto.

h.20 sabato
tutto il poolish
567 g. farina 0 bio
284 g. acqua a t.a.
14 g. sale
2 cucchiaini di lievito liquido da frigo

Impastare farina, acqua e poolish fino ad un inizio di incordatura, aggiungere il lievito da frigo, impastare e aggiungere in ultimo il sale. Quando l’impasto è sufficientemente incordato effettuare un giro di pieghe allargando l’impasto e portando gli angoli verso il centro. Formare una palla e mettere a lievitare per 3 ore circa, effettuando un altro giro di pieghe a 90’.
Al termine della terza ora trasferire l’impasto, coperto da pellicola, in frigorifero. La mattina levare dal frigo lasciare a t.a. per almeno 60’, dividere l’impasto e formare il pane. Stavolta ho fatto una baguette e un pane semplice da far lievitare in basket.

Procedere alla formatura e alla cottura come per le altre ricette….aspettando che il pane raddoppi, e infornando a 240° con molto vapore. Raffreddare su griglia.

ma….quanto è bianco ‘sto pane???

e questa è la pagnotta…..la consistenza di questo pane….è incredibile….leggerissimo…e soffice…e la cosa onestamente mi ha molto sorpreso!!!! direi…un buon pane….bianco!!!!

Da “Crust and crumb” Peter Reinhart

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