Winston Knot

Era un po’ di tempo che volevo provare questo intreccio….

Ingredienti:
h.7.30
poolish
20 g. lievito liquido di segale al 125% idratazione
40 g. farina 0 bio
40 g. siero di latte

h.13.30
tutto il poolish
395 g. farina 0 bio
155 g. latte
1 uovo medio + ½ tuorlo
65 g. burro
13 g. zucchero
9 g. sale

Sciolto il poolish nel latte tiepido ho aggiunto l’uovo intero e la farina con lo zucchero a cucchiai , il mezzo tuorlo e in tre riprese il burro morbido. A impasto formato ho aggiunto il sale e impastato fino ad ottenere un impasto sufficientemente incordato.

Messo in ciotola leggermente imburrata chiuso con pellicola e lasciato lievitare a temperatura ambiente per un’ora effettuando un folding a 30’.

h. 15
trasferito l’impasto in frigorifero per 5 ore con sgasamento dell’impasto ogni due ore

h.20
tirato fuori l’impasto dal frigo
h.21.30
diviso l’impasto in sei pezzi uguali, torniti e lasciati puntare 15’ coperti da pellicola (l’impasto pesava 780 g. per cui 6 pezzi da 130 g l’uno)

allungati i filoncini a grissino della lunghezza di ca. 45 cm e intrecciati a winston knot.

h.22.15
Messo a lievitare in box chiuso, per non far seccare l’impasto, coperto da un telo e da pellicola, a 24°

h.01.15
portare il forno a 210°, spennellare la superficie del pane con uovo sbattuto con poca acqua calda e spolverare con semi misti,

appena infornato abbassare la temperatura a 190° e cuocere per 30’ circa, immettendo vapore solo all’ingresso in forno e cuocendo a fessura per gli ultimi 5’
Raffreddare su grata.

Il pane è buonissimo…dal gusto molto delicato e consistenza morbida….ottimo accompagnamento sia di pietanze dolci che salate!!!

Per l’impasto ho utilizzato la ricetta del Berna Bread di Hamelman, tratta dal suo libro:”Bread A backer’s Book of thecniques and recipes”

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