Agnello alle erbe di Provenza con fiammiferi di panizza

Ingredienti
Una spalla di agnello demi salé
Erbe miste (timo, origano, rosmarino, salvia, basilico, pepolino)
1 spicchio aglio
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva

24 ore prima della cottura marinare in frigo la spalla di agnello con le erbe tritate con l’aglio, sale e pepe in un tegame di coccio coperto da alluminio.

La sera preparare una polentina con:
300g. farina di ceci
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 lt di acqua
Sale q.b.

Stemperare la farina nell’acqua, aggiungere olio e sale e cuocere fino ad avere una polenta soda. Trasferire in un contenitore di plastica e lasciar raffreddare. Conservare in frigo fino al giorno successivo

Due ore prima di infornare togliere l’agnello dal frigo e portarlo a temperatura ambiente. Scaldare il forno a 230° , cospargere la carne con poco olio di oliva e infornare, coperto da alluminio, per 40’. Togliere il domopack, alzare il forno a 250° e terminare la cottura. La carne dovrà essere morbida ed avere una bella crosticina dorata.
10’ prima della cottura tagliare la panizza a listelle e friggerla in abbondante olio caldo.

Scolare, asciugare e servire con l’arrosto impiattato.

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