I cappelletti di nonna Elena…♥♥♥

Questa è forse la ricetta affettivamente a me più cara….quella dai profumi di una cucina piena e di mani indaffarate e chiacchiere….di quattro generazioni unite e di amore…

INGREDIENTI:

200g.  petto pollo

330 braciola maiale pesata con osso

2 spicchio aglio

Salvia rosmarino olio e burro

1 uovo

150g. mortadella

150g. Stracchino

150g. grana grattugiato

Noce moscata sale e pepe q.b.

800g. farina 0

8 uova

Rosolare bene pollo e maiale in olio e burro con gli aromi, salare e pepare. Levare dal fuoco,eliminare gli odori e  tritare finemente tenendo il fondo di cottura.

Tritare fine la mortadella, unire alle carni, aggiungere tutti gli altri ingredienti e il fondo di cottura. Assaggiare ed aggiustare di sale e pepe, il ripieno deve risultare particolarmente saporito, diversamente si perderà il gusto in cottura …

Preparare la sfoglia con farina e uova, stendere delle sfoglie sottili e tagliare a piccoli rombi (4x4cm), mettere il ripieno, chiudere a triangolo ed avvolgere sul dito a formare i cappelletti. Mettere su un vassoio di cartone e surgelare. Quando sono surgelati si trasferiscono nei sacchetti ben chiusi. Si gettano ancora surgelati in un brodo di cappone sgrassato e si cuociono pochi minuti. Si lascia quindi posare altri 5’ prima di servire. Noi usiamo cospargere con grana grattugiato e poco pepe. Con questa dose ne vengono circa 650…e un po’ di pasta avanza per le tagliatelle!!!


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