Lamb’s steak and kidney pie

Ingredienti:
100 g. pasta madre
200 g. farina 0
100 g. strutto
4 gocce di limone
4 g. sale

Impastare tutti gli ingredienti, dare un giro di pieghe a quattro, due a tre e un ultimo giro a quattro e riporre in frigorifero. Uscire dal frigo e lasciar lievitare coperta a campana almeno 8 ore.

3 scalogni tritati
100 g. pancetta dolce tritata
450 g. polpa di agnello tagliata a cubetti piccoli
100 g. rognone di agnello tagliato a fettine sottili
2 cucchiai di farina 0
Spezie (chiodi di garofano, alloro, maggiorana)
Worchester souce
Sale pepe
20 g. funghi secchi fatti rinvenire in acqua tiepida
Brodo di carne

Soffriggere la cipolla e la pancetta in poco burro. Infarinare lo spezzatino di agnello e aggiungere, facendo soffriggere qualche minuto. Aggiungere i rognoncini affettati ed infarinati e lasciare a fuoco vivo qualche minuto. Unire le spezie, aggiustare di sale e pepe, coprire con brodo caldo e far cuocere a fuoco basso, coperto, per circa 90’. Unire un cucchiaino di Worchester e i funghi tagliati e pezzetti e far cuocere per altri 20’. Far intiepidire e versare in una pirofila da forno.

Far aderire un nastro di pasta al bordi superiore della pirofila, formare con la restante pasta un coperchio e sigillare, decorare a piacere, forare con uno stecchino e spennellare con dell’uovo leggermente sbattuto con acqua fredda. Cuocere in forno caldo a 220° per 20’, fino a che la pasta è bella dorata.

Annunci
Questa voce è stata pubblicata in secondi piatti, secondi piatti con carne, selvaggina e contrassegnata con , . Contrassegna il permalink.

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...