Pane al farro, malthouse e semi di girasole

Sono partita da tutt’altra ricetta….sono approdata a questo insieme di gusti che, secondo il mio modesto parere, avrebbero dato buoni risultati…il tutto ha prodotto un buon pane!

Ingredienti:

h.24

poolish con:

115 g. farina di farro integrale

92 g. acqua

23 g. lievito liquido di segale direttamente da frigo

Miscelato il tutto e messo a lievitare coperto fino al mattino

Soaker con:

60 g. chicchi di farro

60 g. acqua bollente

Messo a bagno, coperto e lasciato ad assorbire fino al mattino e poi scolarli.

h.7.15

Impasto:

404 g. malthouse flour

230 g. farina di farro integrale

15 g. sale

Tutto il poolish

Tutto il soaker scolato

170 g. semi di girasole tostato

Sciogliere il poolish nell’acqua a temperatura ambiente e aggiungere le farine miscelate tra loro e a impasto formato lasciare in autolisi per 30 minuti.

Aggiungere il sale e impastare fino ad ottenere un inizio di formazione di glutine, aggiungere i chicchi e i semi e continuare ad impastare in ciotola fino a che non saranno uniformemente distribuiti. A quel punto rovesciare su uno spiano (per gli impasti morbidi uso quello al silicone…)e impastare a mano fino ad ottenere un  impasto ben formato, morbido e, compatibilmente ai chicchi e ai semi, liscio. Ritrasferire in ciotola leggermente unta e far lievitare 3 ore con 2 folding a distanza di un’ora l’uno.

h.12

formare una pagnotta tonda o un filone e mettere a lievitare 2 ore. Io ho fatto lievitare in un cesto infarinato con integrale di farro e sul fondo ho messo qualche fiocco di segale.

h.14

col forno già a 250° rovesciare delicatamente su una pala infarinata, (volendo incidere) e infornare con vapore per 10’. Abbassare poi la temperatura del forno a 220° e completare la cottura, la crosta sarà bella scura e suonerà a vuoto. A questo punto spegnere il forno e lasciare il pane all’interno per altri 10’. Raffreddare su griglia

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