Taglio delle orecchie per panettone



se possono essere utili…..due foto sulla tecnica del taglio del panettone prima dell’inforno….

A lievitazione avvenuta lasciare gli stampi a t.a. per almeno 30′. Si svilupperà una sottile pellicola sulla cupola, che andrà incisa con una lametta; delicatamente si procede poi a scollare i triangoli dall’impasto sottostante, rigirandoli sui bordi dello stampo. si spennella di burro fuso la superficie scoperta, si richiudono le orecchie riposizionandole sopra la cupola e si inforna!!!!

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