Pane al 20% segale bianca e germe di grano

Grazie, nico, per la ricetta…per l’idea…per tutta la passione che ci metti…e l’entusiasmo che mi trasmetti..e per tutta un’altra milionata di motivi…. 😛 🙂

Ingredienti:
450 g. farina 0 bio
30 g. germe di grano
120 g. farina bianca di segale
450 g. acqua a 26°
10 g. sale
60 g. pasta madre
30 g. lievito liquido di segale direttamente dal frigo

Sciogliere il lievito liquido in un terzo di acqua tiepida, unire le farine miscelate fino ad avere un composto omogeneo, aggiungere la pasta madre a pezzetti e far incorporare. Unire la restante farina alternata alla restante acqua ed in ultimo unire il sale. impastare fino ad ottenere un impasto sufficientemente gonfio e liscio, ma leggermente appiccicoso. Porre in ciotola leggermente unta e far lievitare, coperto da pellicola, in luogo tiepido per circa tre ore, operando tre giri di folding a 30′. Riprendere quindi l’impasto lievitato, sgonfiarlo, riformare la palla, rimettere in ciotola, lasciar puntare 30′ a t.a. e porre in frigo coperto da pellicola per 14 ore.

Uscire dal frigo , fare posare a t.a. per 40′, formare il pane e porre a lievitare in basket infarinato fino al raddoppio.

Portare il forno a 240°, rigirare il pane, incidere e infornare su refrattaria con vapore. Dopo 20′ abbassare il forno a 210° e cuocere per altri 20′. Spegnere il forno e lasciare con lo sportello leggermente aperto per 10′. Sfornare e raffreddare su griglia.

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2 risposte a Pane al 20% segale bianca e germe di grano

  1. Nico ha detto:

    vi adoro: lui e molto di più te!
    Non posso prendermi il merito perché la ricetta l’ho presa da TFL, ma mi emoziono a vedere che i miei risultati passabili tu li trasformi in capolavori. Mi danno anche la speranza di arrivarci anche io, un giorno… forse:)

    • gi ha detto:

      nico….la ricetta è la parte meno importante….tutto si corregge…si modifica…si adatta ai nostri gusti….quello che fa la differenza è altro…e tu lo sai bene….tu lo sai più di ogni altro!!!! 😀
      e non hai bisogno di arrivarci un giorno….perchè quel giorno è già arrivato da un pezzo!!!! 😉

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