Buratto al 60%

Ingredienti:

h.14 Poolish
10 g. lievito liquido direttamente da frigo
125 g. acqua
130 g. farina 60% buratto 40% 0 bio

sciogliere il lievito nell’acqua, unire le farine, frullare e portare al raddoppio

h.20.30 Impasto
tutto il poolish
500 g. farina 60% buratto 40% 0 bio
330 g. acqua
1/2 cucchiaino di malto d’orzo
10 g. sale

sciogliere il poolish in metà acqua con il malto, unire la metà della farina ed impastare, unendo farina e acqua alternati. In ultimo unire il sale. Quando l’impasto sarà bello liscio e gonfio formare una palla e trasferire in ciotola coperto da pellicola. Far lievitare un’ora e mezza a t.a. e trasferire in frigo per 24h.

La sera dopo uscire l’impasto dal frigo, far intiepidire un’oretta a t.a., rigirare su spiano, sgonfiare leggermente con la punta delle dita, ritornire una palla e mettere a lievitare in basket in luogo chiuso per circa 3 ore. portare il forno con refrattaria a 240°, rigirare il pane su pala e infornare con immissione di vapore. Dopo 10′ abbassare la temperatura a 210° e continuare la cottura per altri 30′. Il pane quando sarà cotto battendolo sul fondo suonerà a vuoto. Sfornare e raffreddare su griglia.

Questo slideshow richiede JavaScript.

Annunci
Questa voce è stata pubblicata in pane e contrassegnata con , , . Contrassegna il permalink.

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...