Potato sourdough

 Sperimentando con il lieviti….densità, qualità….sperimentando…

Ingredienti

h.8

1° starter

128 g. lievito liquido 166% di idratazione

142 g. acqua a t.a.

128 g. farina 0

26 g. macinato integrale di segale

 2° starter

20 g. pm

70 g. farina 0

56 g. acqua a t.a.

Impasto:

i due starter dopo 6/8 ore di maturazione

113 g. acqua a t.a. (io 145g.)

14 g. olio

9 g. fiocchi di patate (io una patata media lessata e passata allo schiacciapatate)

9 g. latte in polvere

352 g. farina 0

11 g. sale

Impastare tutti gli ingredienti eccetto il sale e lasciare in autolisi per 20’, aggiungere il sale e portare ad incordatura.

Formare una palla e trasferire in ciotola imburrata coperta da pellicola fino al raddoppio (se possibile effettuare una piega ogni ora, io ho bypassato questo passaggio…)

Al raddoppio trasferire su spiano e reimpastare brevemente. Lasciar posare l’impasto 10’, formare una pagnotta, lasciar puntare 30’, riformare il pane e mettere in basket infarinato per 90/120’.

Nel mentre portare il forno a 230°. Rigirare delicatamente su pala, spruzzare con acqua   e infornare su refrattaria coperto a campana per 20’ (la solita pentola…..non ho inciso il pane per paura non ci stesse sotto….). Trascorsi 20’ scoperchiare, abbassare a 210° e cuocere per circa 20’ (il pane sarà cotto quando battendolo leggermente sul fondo suonerà a vuoto). Sfornare e raffreddare su griglia.

Ricetta Teresa Greenway

 

Annunci
Questa voce è stata pubblicata in pane e contrassegnata con , , . Contrassegna il permalink.

6 risposte a Potato sourdough

  1. giulia ha detto:

    sono poligama!!:D

  2. giulia ha detto:

    ricordatelo,io ti sposo se continui di questo passo!!!:)

  3. Nico ha detto:

    che sofficitàààààààààààààààààààààààààààààà. Incredibile che un malloppo come la patata abbia questo effetto alleggerente nel pane:-)

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...