un po’ di farro….ma poco….

Sull’onda del pane con tritello di segale….potevo non provare il farro??? 🙄 🙄 🙄

Poolish h.20.30
10 g. lievito liquido di macinato integrale di segale
100 g. farina 0
155 g. acqua a t.a.
Frullare e lasciare per 15h. ca.

h. 8.00
zavarka:
100 g. sfarinato di chicchi di farro della Garfagnana passati al macinagranaglie
250 g. acqua bollente
In una ciotola versare l’acqua sullo sfarinato, amalgamare, coprire con pellicola, avvolgere in un telo di lana e lasciar riposare fino al momento di impastare.

Impasto:
tutto il poolish
tutta la zavarka
300 g. farina 00
8 g. sale fino sciolto in poca acqua
¼ cucchiaino malto d’orzo.

Impastare la farina con la zavarka, aggiungere il poolish e il malto, portare ad incordatura ed aggiungere il sale. Impastare ancora qualche minuto, quindi trasferire in ciotola leggermente unta e lasciare fino al raddoppio operando due giri di pieghe a 30’. Trasferire quindi su spiano e, non degassando completamente l’impasto, formare una pagnotta. Mettere in basket ben infarinato e lasciar lievitare per circa tre ore. Portare il forno con refrattaria a 240°, rigirare delicatamente il pane, incidere ed infornare con immissione di vapore. Dopo 10’ abbassare la temperatura a 210° e portare a cottura (il pane sarà cotto quando battendolo leggermente sul fondo suonerà a vuoto). Lasciare ancora in forno caldo a fessura altri 5’, sfornare e raffreddare su griglia. 😉

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6 risposte a un po’ di farro….ma poco….

  1. roberta66 ha detto:

    ….guarda…non so che dire……….ogni cosa mi sembrerebbe banale……
    Che pani fantastici….

  2. giulia ha detto:

    poco farro,tanto farro…non cambia che la farina nelle tue mani diventa magica!

  3. Nico ha detto:

    Solo a te riesce un pane con zavarka con mollica immacolata. Riesci ad addomesticare anche i colori:)

    • gi ha detto:

      ussignur….questa poi proprio non la sapevo….addomesticare i colori…. urcaaaaaaaaaaaa!!!! 😀
      nico….come mi disorienti tu non mi disorienta nessuno!!!…e bada bene…è un complimento!!!!! :-*

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