Si si si si!!!!…panini…come dico io!!!

Ingredienti
Poolish
20 g. lievito liquido di macinato integrale di segale
155 g. acqua a t.a.
100 g. farina 0
Frullare e portare al raddoppio

Impasto:
tutto il poolish
385 g. acqua a t.a.
300 g. farina 0
500 g. farina ai 7 cereali
18 g. olio extravergine di oliva
14 g. sale1 cucchiaino in malto d’orzo
Impastare tutti gli ingredienti meno il sale e l’olio fino ad incordatura. Unire gli ultimi due ingredienti ed impastare fino ad ottenere un composto liscio e gonfio. Trasferire in ciotola leggermente unta per 2 ore operando 3 giri di pieghe a 20’. Trasferire quindi su spiano e dividere l’impasto in 4 panini da 130g. più un pane con il rimanente. Piegare come per le ciabatte i panini e mettere a lievitare su un telo in luogo caldo e al chiuso fino al raddoppio. Col rimanente impasto formare una pagnotta e mettere a lievitare in basket infarinato con chiusura verso l’alto, sempre al caldo e al chiuso. Portare il forno a 240° con refrattaria, trasferire i panini delicatamente su pala ed infornare con immissione di vapore. Dopo 10’ abbassare il forno a 210° per altri 15’, di cui gli ultimi 10 con forno a fessura. Sfornare e raffreddare su griglia (inutile dire che li abbiamo mangiati tiepidi!!!). peso finale da cotti e tiepidi variabile da 86g. a 95 g. 🙄 🙄 🙄 🙂 ……leggerissimi e croccanti!

Per la pagnotta rigirare delicatamente su pala e infornare  240° per 15’, 210° per altri 20’ di cui gli ultimi 5 con forno a fessura. Il pane cotto battendolo leggermente sul fondo suonerà a vuoto. Sfornare e raffreddare su griglia. 🙂

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6 risposte a Si si si si!!!!…panini…come dico io!!!

  1. patty ha detto:

    bellissimi…………….e buonissimi come dici tu…………………caldi caldi……………..che bontà…………….bacio

  2. roberta66 ha detto:

    belli belli belli

  3. Nico ha detto:

    Sei la solita incorreggibile tagliacaldo! I panini hanno un aspetto fantastico:)

    • gi ha detto:

      nico…nico…nicooooooooooooooooooooooooooooo!!!!!!…..certe “cose” nascono per essere consumate subito…fuori dalle regole!!!! e quanto mi diverte!!!! 😉

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