Pane…..per non dimenticare….

Pane…per non dimenticare che in mezzo a tanti pasticci….il primo vero amore è ancora lui!!!! Quindi: pane misto macinato di segale integrale al 30% e germe di grano e un 100% g.d. che ho “tentato” di decorare!!!
….sto lavorando sulla leggerezza dovuta solo alla lavorazione….entrambi con un’idratazione al 65%, in cottura sono venuti esattamente come li avrei voluti…ma…ci sto ancora lavorando 😉

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6 risposte a Pane…..per non dimenticare….

  1. roberta66 ha detto:

    A cosa continui a lavorare e sperimentare ancora non so…….non c’è un solo pane che ti…gnucca.Sono tutti bellissimi….come fai ad ottenere quell’alveolatura non mi è dato modo ancora di sapere…..maestra fornaia ….i miei omaggi

  2. 0_o!!!!!! non serve scrivere altro!

  3. Nico ha detto:

    Ecco, vedi? Tu ti concentri sulla sola lavorazione, io pure. Tu usi semola e segale, io pure.
    Non c’è da aggiungere altro, se non la mia bocca sempre spalancata per la bellezza che spargi nel mondo!

    • gi ha detto:

      questa è empatia!!!…si…mi piace pensare che la lavorazione mi porti a determinati risultati….ora…udire udire…sto provando sull’integrale (ma a piccole dosi)….e sulla lievitazione diretta….che poi non è proprio diretta, ma quasi!!! credo di essere arrivata a risultati abbastanza costanti…sempre se ho il tempo da dedicarci…devo solo riuscire a eliminare del tutto i buchi grossi….che a volte rimangono…soprattutto nella parte inferiore del pane, sempre verso l’esterno… 👿

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