Integrale al 20%

Continuando gli esperimenti sulla lavorazione: pane con farina integrale al 20%,  lievitazione mista (pasta madre non rinfrescata e poolish al 155% con lievito liquido di macinato integrale di segale), idratazione al 65% e una noce di burro per mitigare quella punta di acido che mi fa spesso accantonare l’idea di usare la farina integrale. Che posso dire??? Che alla fine ne è uscito un pane leggero, per nulla alcido, che mi è piaciuto!! 😉

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4 risposte a Integrale al 20%

  1. roberta66 ha detto:

    veramente bello…..

  2. Nico ha detto:

    Che evoluzione! Qualche anno fa non l’avresti usata neanche come spolvero:)
    Pane piuma, davvero.

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