Celentani al sugo di cernia

Ingredienti per 3 persone:
250 g.celentani
700g ca cernia fresca
aglio,cipolla rossa
olio extravergine di oliva
vino bianco, cognac
pomodori ciliegia
basilico
sale
peperoncino rosso

Sfilettare la cernia, e tagliare la carne a cubetti regolari. Tenere la testa.
Mettere dell’olio in una padella, far rosolare l’aglio, la cipolla (tritati finemente) e il peperoncino. Aggiungere i filetti di cernia e la testa. Dorare brevemente da ambo i lati, flambare col cognac e bagnare con vino bianco; fare evaporare e cuocere per 15’ di minuti. Levare il pesce (lasciando la testa in padella) e tenerlo in caldo. Unire i pomodori ciliegia e qualche foglia di basilico tritato al fondo di cottura, regolare di sale, unire un pizzico di zucchero, incoperchiare e cuocere per una decina di minuti.
Cuocere i celentani, scolare al dente, levare la testa del pesce dal sugo, unire il pesce messo da parte, la pasta scolata e saltare in padella con due cucchiai dell’acqua di cottura della pasta. 😉

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